意大利阿玛雷蒂饼干食谱(有嚼劲,容易做!)

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2022年3月7日

意大利阿玛雷蒂饼干是杏仁味的意大利蛋白杏仁饼,制作简单,里面很有嚼劲,外面裹着糖粉,很脆,是人们最喜欢的意大利甜点

意大利阿玛蒂甜饼放在蓝白格子桌布上

意大利阿玛蒂甜饼是什么?

意大利杏仁饼干是我最喜欢的意大利糕点之一,是一种传统的意大利杏仁饼干,由杏仁粉、糖和蛋清混合制成。阿玛雷蒂饼干通常被称为意大利马卡龙,因为它们的成分相似,而且口感有嚼劲。但与传统的法国马卡龙不同,这些意大利杏仁饼干实际上很容易制作,一个小时内就可以吃完!

杏仁是意大利烘焙的重要组成部分,尤其是西西里烘焙(我的家人来自西西里),杏仁长期以来一直是当地饮食文化的一部分,并在那里种植原生地中海景观.如果我必须想出一种口味来形容意大利糕点,那一定是杏仁,从经典的意大利乳清杏仁蛋糕到杏仁刨冰,杏仁蛋白软糖,当然还有杏仁饼干!

虽然意大利杏仁甜饼以其浓郁的杏仁味而闻名,但它们也可以很容易地做出各种其他口味,比如柠檬和开心果,这是我最喜欢的两种口味,但我总是会回到杏仁味。一些阿玛雷蒂饼干的食谱会建议在烘烤前把饼干裹上蔗糖,但对于这个意大利阿玛雷蒂饼干的食谱,我个人喜欢把它们裹上杏仁粉和糖粉。

这为饼干的外部增加了一种杏仁的嘎吱嘎吱的味道,并有助于强调杏仁饼干以美丽的裂缝而闻名。

意大利阿玛蒂甜饼放在蓝白格子桌布上

制作意大利阿玛蒂甜饼需要什么

制作阿玛蒂甜饼最好的地方在于制作起来非常简单,只需要几种原料,其中大部分你可能已经在家里的食品储藏室里了。要制作这些意大利杏仁饼干,你需要做的就是:

  • 碾碎的焯水杏仁粉
  • 蔗糖
  • 蛋清
  • 杏仁中提取
  • 香草精
  • 糖粉
  • 柠檬
意大利阿玛蒂甜饼放在蓝白格子桌布上

这篇文章是与加州杏仁委员会,以帮助在加州提供有关可持续发展和杏仁种植的教育。

为什么选择加州种植的杏仁烘焙?

杏仁是意大利烘焙的重要组成部分,也是做出最好的杏仁饼干的关键成分。它们也主要生长在加州,全球80%以上的杏仁都产自加州。

最近,我与加州杏仁委员会合作,虚拟参观了加州的一个杏仁园。杏树开花了,果园里一片粉红色的田野。

在我们的旅程中,我了解了杏仁种植的多代本质,了解了加州90%的杏仁农场是如何由小型家庭农户组成的,以及加州杏仁种植的可持续创新是如何影响世界各地的食物种植方式的。

这是我在旅行之前不知道的事情,在了解到杏仁种植中根深蒂固的可持续性实践时,我真的很兴奋。

丹尼尔向我解释了为什么大多数杏树种植者只能看到他们的杏树的2-3个生命周期,因为大多数杏树都有一个25年的寿命.这就是杏仁种植如此困难的原因多代农业为了支持杏树果园的健康,如灌溉技术,需要创新,并考虑到果园未来20多年的发展。

饼干放在蓝白格子桌布上

如何选择可持续的杏仁

在参观过程中,我对杏仁种植有一些先入为主的想法,尤其是在加州这样的地方,随着气候危机的不断发展,水已经成为一个问题。

在我的旅行中问了这些问题之后,我真正印象深刻的是,我对可持续发展的大部分担忧都是种植杏仁的农民也有同样的担忧有他们自己的说法,但他们在很大程度上不代表整个杏仁种植。

选择可持续种植的加州杏仁

在我们的参观过程中,丹妮尔向我解释了杏仁是如何依靠蜜蜂为果园授粉并产生杏仁的。她描述了杏仁农民比任何人都更想保护和支持蜜蜂种群,因为他们的作物和生计在很大程度上依赖于蜜蜂保持健康和做他们最擅长的事情。

为了帮助保护传粉者,丹妮尔描述了杏仁社区如何自1995年以来一直领导蜜蜂健康研究,因此杏仁农民可以自信地提供一个安全的栖息地花期及花期之后的传粉者。

当我问丹妮尔普通人如何确保他们选择了最好的杏仁,并支持可持续的杏仁种植时,她强调了我完全相信自己的一些东西:当涉及到支持我们食品系统的可持续发展时,我们必须从决定我们想吃什么开始。

在她看来,我不得不同意,她认为消费者能够有所作为的最好方式是选择由专注于持续改进的农民种植的食物,并购买我们希望长期成为我们饮食的一部分的食物类型。

你可以阅读更多关于加州杏仁社区的承诺采取行动杏仁园2025目标

意大利阿玛蒂甜饼放在蓝白格子桌布上
意大利阿玛蒂甜饼放在蓝白格子桌布上

如何制作意大利阿玛蒂甜饼

制作意大利阿玛蒂甜饼最好的地方在于制作简单,只需要一些主要的原料,一个小时之内就可以做好。

  • 第一步:烤箱预热至325华氏度。
  • 第二步:把鸡蛋从冰箱里拿出来,让它们达到室温。
  • 第三步:把蛋白和蛋黄分开,蛋黄丢掉,把蛋白放在一个大碗或搅拌器里。
  • 步骤四:将蛋白打至软峰。在蛋清中加入杏仁精和香草精,搅拌均匀。
  • 第五步:在另一个大碗中加入杏仁粉、糖、盐和柠檬皮。充分搅拌,使所有的成分充分结合。
  • 步骤六:将蛋白轻轻加入干料中,用刮刀搅拌,直到形成柔软的面团。
  • 第七步:在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
  • 步骤八:用一个小饼干勺,把面团挖成圆球,裹上杏仁粉(如果喜欢的话),然后再裹上糖粉。
  • 步骤9:把饼干面团球放在烤盘上,用勺背轻轻压平。再撒上糖粉。
  • 第十步:将阿玛雷蒂饼干放入烤箱烘烤23分钟。饼干的底部应该是略带金黄色的,从烤箱里拿出来的时候感觉还是很软的。
  • 步骤11:让阿玛雷蒂饼干完全冷却,这将有助于凝固饼干,使饼干外面酥脆,里面柔软有嚼劲。
  • 步骤12:在密封容器中储存最多一周,但这些饼干最好在几天内享用。
饼干放在蓝白格子桌布上

制作最佳杏仁甜饼的秘诀

虽然意大利阿玛雷蒂饼干是一种很容易制作的饼干,但下面的技巧将有助于确保你最终做出最美味的饼干!

  • 确保鸡蛋处于室温:当你搅拌鸡蛋以形成泡沫时,最好在搅拌之前先让鸡蛋达到室温。这将产生更好的泡沫,不太可能过度搅拌。
  • 不要过度搅拌蛋白:做这些阿玛雷蒂饼干,你只需要搅拌蛋清几分钟,就能形成柔软的山峰。你可以看出,当松软的泡沫开始形成时,你已经达到了柔软的顶峰阶段,当你拿开搅拌器时,泡沫中会留下柔软的顶峰,慢慢地融化成自己。避免过度搅拌蛋白,因为这将导致泡沫破裂,你需要重新开始。
  • 不要过度混合面团:尽量只搅拌面团,直到所有的成分都充分结合。就我个人而言,我喜欢把蛋白折叠到干料中,然后开始轻轻混合。一旦它们几乎完全结合,我将用我的手来完成混合过程,我发现这是避免过度混合的最简单的方法。
  • 调整面团,如果它太湿或太干:面团在揉成球的时候应该保持它的形状,不要太粘你的手。如果面团太黏或太湿,可以再加一点杏仁粉。如果面团太干/易碎,再加一点打发好的蛋白。
  • 选择优质杏仁提取物:你选择的杏仁提取物会极大地影响饼干的味道,所以我的建议是选择高质量的杏仁提取物,以获得最好的味道。
  • 烘焙前按压饼干:轻轻按压每个饼干面团球的顶部,使饼干稍微变平,这有助于让这些杏仁酒饼干在烘焙后呈现出美丽的裂纹外观。你所要做的就是用勺子或量杯的背面轻轻按压顶部。
  • 不要过度烘焙:这些饼干底部应该是略带金黄色的,摸起来仍然很软。当这些杏仁饼干开始冷却时,外面会变脆,里面会形成柔软有嚼劲的质地,所以要避免过度烘焙。过度烘焙只会使饼干变干。
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意大利阿玛雷蒂饼干食谱(容易制作)

柔软有嚼劲的意大利阿玛蒂饼干食谱(容易制作!)

  • 作者:梅根Faletra
  • 准备时间:10分钟
  • 烹饪时间:23分钟
  • 总时间:33分钟
  • 产量:25饼干1x

成分

单位 规模

  • 3.蛋白(中号鸡蛋)
  • 2.5碾碎的焯水杏仁粉
  • 1蔗糖
  • 1茶匙杏仁中提取
  • 1/2茶匙香草精
  • 热情的1大的柠檬
  • 捏盐
  • 1/2糖粉
  • 1/2将杏仁


指令

  • 烤箱预热至325华氏度。
  • 把鸡蛋从冰箱里拿出来,让它们达到室温。
  • 把蛋白和蛋黄分开,蛋黄丢掉,把蛋白放在一个大碗或搅拌器里。
  • 将蛋白打至软峰。
  • 在蛋清中加入杏仁精和香草精,搅拌均匀。
  • 在另一个大碗中加入杏仁粉、糖、盐和柠檬皮。
  • 充分搅拌,使所有的成分充分结合。
  • 将蛋白轻轻加入干料中,用刮刀搅拌,直到形成柔软的面团。
  • 在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
  • 用一个小饼干勺,把面团挖成圆球,裹上杏仁粉(如果喜欢的话),然后再裹上糖粉。
  • 把饼干面团球放在烤盘上,用勺背轻轻压平。再撒上糖粉。
  • 将阿玛雷蒂饼干放入烤箱烘烤23分钟。饼干的底部应该是略带金黄色的,从烤箱里拿出来的时候感觉还是很软的。
  • 让阿玛雷蒂饼干完全冷却,这将有助于凝固饼干,使饼干外面酥脆,里面柔软有嚼劲。
  • 在密封容器中储存最多一周,但这些饼干最好在几天内享用。

关键词:阿玛蒂饼干,意大利阿玛蒂饼干,阿玛蒂饼干食谱

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